Mięso z części lędźwiowej jelenia – delikatne, kruche i cenione za swoją zwartą strukturę. To jeden z najbardziej szlachetnych elementów tuszy, dobry do krótkiej obróbki i dań, w których liczy się jakość samego mięsa.
Comber dobrze sprawdza się na steki, sznycle, carpaccio albo tatar, jeśli produkt zostanie przygotowany zgodnie z zasadami bezpiecznej obróbki mięsa. Ma głęboki czerwony kolor, niewielką ilość tłuszczu i wyraźny, czysty charakter. Nie potrzebuje ciężkich dodatków – wystarczą dobrze dobrane przyprawy, odpowiednia temperatura i krótki czas przygotowania.
To produkt mrożony, przygotowany z 100% mięsa z jelenia. Najlepiej rozmrażać go powoli w lodówce, a po rozmrożeniu przygotować w krótkim czasie. Comber dobrze łączy się z jałowcem, rozmarynem, pieprzem, czosnkiem, masłem, czerwonym winem oraz prostymi sosami na bazie owoców leśnych.
Rzeczywista masa produktu może się nieznacznie różnić. Wynika to z naturalnych różnic między kawałkami mięsa.
Jak przygotować
Comber z jelenia najlepiej przygotowywać krótko i uważnie, żeby nie przesuszyć delikatnego, chudego mięsa.
Przed przygotowaniem rozmroź mięso w lodówce, najlepiej przez noc. Po rozmrożeniu wyjmij je z opakowania, osusz ręcznikiem papierowym i zostaw na 15-20 minut w temperaturze pokojowej.
Comber możesz przygotować jako steki lub medaliony. Pokrój mięso na kawałki o grubości ok. 2-3 cm, natrzyj odrobiną oleju lub masła klarowanego i dopraw solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Dobrze pasuje też rozmaryn, tymianek, czosnek lub odrobina jałowca.
Smaż na mocno rozgrzanej patelni, najlepiej żeliwnej, po 1-2 minuty z każdej strony, w zależności od grubości kawałka. Nie dociskaj mięsa i nie przekładaj go zbyt często.
Po zdjęciu z patelni odstaw mięso na 4-5 minut, żeby odpoczęło. Dzięki temu pozostanie bardziej soczyste.
Podawaj z pieczonymi ziemniakami, kaszą, grzybami, sosem z czerwonego wina albo żurawiną.
Jak przechowywać
W transporcie produkt może się lekko rozmrozić — to normalne. Po dostawie wystarczy sprawdzić, w jakim jest stanie.
Jeśli jest twardy i wyraźnie zamrożony, włóż go od razu do zamrażarki. Jeżeli jest tylko lekko rozmrożony, ale nadal ma kryształki lodu i jest mocno zimny, możesz go ponownie zamrozić albo przełożyć do lodówki (+1°C do +6°C) i przygotować w najbliższym czasie. Gdy produkt jest już całkowicie rozmrożony, ale nadal zimny jak z lodówki, przechowuj go w lodówce (+1°C do +6°C) i przygotuj w ciągu maksymalnie 48 godzin.
Spożyć po obróbce termicznej. Jeśli produkt byłby wyraźnie ciepły w dotyku, nie zamrażaj go ponownie — w takiej sytuacji najlepiej dać nam znać, pomożemy to ocenić.
