Karczek z dzika to mrożony kawałek mięsa z dziczyzny, dobry do pieczenia, duszenia i dań wymagających wolniejszej obróbki. To część z naturalnym marmurkiem tłuszczu i kolagenem, dlatego dobrze sprawdza się tam, gdzie mięso ma pozostać soczyste i nabrać głębszego aromatu.
W składzie znajduje się 100% mięsa z dzika. Karczek ma wyrazisty, mięsny charakter i dobrze przyjmuje przyprawy, marynaty oraz dłuższe pieczenie w niższej temperaturze.
Najlepiej sprawdzi się jako pieczeń, mięso duszone, rwane mięso albo grubsze plastry przygotowane na patelni. Dobrze łączy się z jałowcem, czosnkiem, majerankiem, pieprzem, rozmarynem, winem, warzywami korzeniowymi i sosami na bazie pieczeniowego wywaru.
Produkt należy rozmrażać powoli w lodówce, a po rozmrożeniu przygotować w krótkim czasie. Przeznaczony do spożycia po obróbce termicznej.
Rzeczywista masa produktu może się nieznacznie różnić. Wynika to z naturalnych różnic między kawałkami mięsa.
Jak przygotować
Karczek z dzika najlepiej wychodzi pieczony „na spokojnie”: najpierw łapie rumienienie, a potem dochodzi pod przykryciem, żeby został soczysty. Wyjmij mięso z lodówki 20–30 minut przed pieczeniem — wystarczy, żeby powierzchnia nie była lodowata.
Jeśli masz czas, warto zrobić prostą marynatę: czosnek + majeranek + pieprz + rozgnieciony jałowiec + odrobina oleju. Natrzyj mięso i zostaw w lodówce na kilka godzin lub na noc. Jeśli nie — nic nie szkodzi, ten kawałek i tak broni się w pieczeniu.
Rozgrzej piekarnik do 175–180°C. Na mocno rozgrzanej patelni obsmaż karczek krótko z każdej strony, tylko żeby złapał kolor. Przełóż do naczynia, dolej kilka łyżek wody lub bulionu, przykryj (pokrywka albo folia) i piecz zwykle ok. 70–105 minut (w zależności od grubości kawałka). Na koniec odkryj na 10 minut, żeby wierzch się ładnie dopiekł.
Najpewniej jest sprawdzić termometrem: bezpieczny punkt odniesienia to 71°C w środku, a jeśli chcesz bardziej „pieczeniową” kruchość, możesz celować bliżej 75°C.
Po wyjęciu z piekarnika daj mięsu 10–15 minut odpocząć i dopiero krój — będzie wyraźnie soczystsze.
Z czym podać: pieczone ziemniaki lub kasza + buraczki/kapusta. Sos zrobisz najprościej z płynu z pieczenia: zlej do rondla i chwilę zredukuj; pasuje łyżka musztardy albo żurawiny.
Jak przechowywać
W transporcie produkt może się lekko rozmrozić — to normalne. Po dostawie wystarczy sprawdzić, w jakim jest stanie.
Jeśli jest twardy i wyraźnie zamrożony, włóż go od razu do zamrażarki. Jeżeli jest tylko lekko rozmrożony, ale nadal ma kryształki lodu i jest mocno zimny, możesz go ponownie zamrozić albo przełożyć do lodówki (+1°C do +6°C) i przygotować w najbliższym czasie. Gdy produkt jest już całkowicie rozmrożony, ale nadal zimny jak z lodówki, przechowuj go w lodówce (+1°C do +6°C) i przygotuj w ciągu maksymalnie 48 godzin.
Spożyć po obróbce termicznej. Jeśli produkt byłby wyraźnie ciepły w dotyku, nie zamrażaj go ponownie — w takiej sytuacji najlepiej dać nam znać, pomożemy to ocenić.
