49,90 zł Cena za kilogram: 76,18 zł
Pozostało tylko: 1
Karczek z dzika to jeden z najbardziej „wdzięcznych” kawałków dziczyzny do pieczenia: ma naturalny marmurek tłuszczu i kolagen, dzięki czemu po wolnym pieczeniu robi się soczysty i głęboki w smaku.
Najlepszy do: pieczeni, duszenia, rwanego mięsa, grubszych plastrów na patelnię.
Jeśli w transporcie produkt lekko się rozmrozi, zajrzyj do zakładki „Jak przechowywać” – podpowiadamy, co zrobić po dostawie.
Karczek z dzika to mięso o wyraźniejszym, „leśnym” charakterze niż wieprzowina i bardzo dobrej strukturze do pieczenia. Naturalnie rozłożony tłuszcz i kolagen sprawiają, że karkówka pozostaje soczysta, a przy dłuższym pieczeniu nabiera pełnego, mięsnego aromatu.
To kawałek, który lubi klasyczne przyprawy do dziczyzny: jałowiec, czosnek, majeranek, pieprz, a także marynatę na winie i ziołach.
Karczek z dzika najlepiej wychodzi pieczony „na spokojnie”: najpierw łapie rumienienie, a potem dochodzi pod przykryciem, żeby został soczysty. Wyjmij mięso z lodówki 20–30 minut przed pieczeniem — wystarczy, żeby powierzchnia nie była lodowata.
Jeśli masz czas, warto zrobić prostą marynatę: czosnek + majeranek + pieprz + rozgnieciony jałowiec + odrobina oleju. Natrzyj mięso i zostaw w lodówce na kilka godzin lub na noc. Jeśli nie — nic nie szkodzi, ten kawałek i tak broni się w pieczeniu.
Rozgrzej piekarnik do 175–180°C. Na mocno rozgrzanej patelni obsmaż karczek krótko z każdej strony, tylko żeby złapał kolor. Przełóż do naczynia, dolej kilka łyżek wody lub bulionu, przykryj (pokrywka albo folia) i piecz zwykle ok. 70–105 minut (w zależności od grubości kawałka). Na koniec odkryj na 10 minut, żeby wierzch się ładnie dopiekł.
Najpewniej jest sprawdzić termometrem: bezpieczny punkt odniesienia to 71°C w środku, a jeśli chcesz bardziej „pieczeniową” kruchość, możesz celować bliżej 75°C.
Po wyjęciu z piekarnika daj mięsu 10–15 minut odpocząć i dopiero krój — będzie wyraźnie soczystsze.
Z czym podać: pieczone ziemniaki lub kasza + buraczki/kapusta. Sos zrobisz najprościej z płynu z pieczenia: zlej do rondla i chwilę zredukuj; pasuje łyżka musztardy albo żurawiny.
W transporcie produkt może się lekko rozmrozić — to normalne. Po dostawie wystarczy sprawdzić, w jakim jest stanie.
Jeśli jest twardy i wyraźnie zamrożony, włóż go od razu do zamrażarki. Jeżeli jest tylko lekko rozmrożony, ale nadal ma kryształki lodu i jest mocno zimny, możesz go ponownie zamrozić albo przełożyć do lodówki (+1°C do +6°C) i przygotować w najbliższym czasie. Gdy produkt jest już całkowicie rozmrożony, ale nadal zimny jak z lodówki, przechowuj go w lodówce (+1°C do +6°C) i przygotuj w ciągu maksymalnie 48 godzin.
Spożyć po obróbce termicznej. Jeśli produkt byłby wyraźnie ciepły w dotyku, nie zamrażaj go ponownie — w takiej sytuacji najlepiej dać nam znać, pomożemy to ocenić.
Karczek z dzika (100%).
| Wartość odżywcza | w 100g |
|---|---|
| Wartość energetyczna | 725,57 kJ/173,3 kcal |
| Białko | 23,3g |
| Tłuszcze(w tym nasycone) | 8,9(5)g |
| Węglowodany(w tym cukry) | – |
| Błonnik | – |
| Sól | 2,2g |
