Pasztet to jedno z tych dań, które od wieków gości na polskich stołach – zarówno odświętnie, jak i na co dzień. Dziczyzna nadaje mu wyjątkowego charakteru, a dodatek borowików wprowadza do niego głęboki, leśny aromat. To idealna propozycja na jesienne spotkania, elegancką kolację lub jako wyjątkowy dodatek do kanapek.
Składniki:
- 1,2 kg mięsa z dzika (najlepiej schab)
- 300 g podgardla lub boczku wieprzowego
- 200 g wątróbki z dzika lub drobiowej
- 200 g świeżych lub mrożonych borowików (mogą być też suszone, wcześniej namoczone)
- 2 cebule
- 3 ząbki czosnku
- 2 jajka
- 2 kajzerki namoczone w mleku
- 2 liście laurowe
- 4 ziarenka ziela angielskiego
- łyżeczka majeranku
- pół łyżeczki tymianku
- sól i pieprz do smaku
- odrobina smalcu lub masła klarowanego do podsmażenia
Przygotowanie krok po kroku:
- Przygotowanie mięsa
Mięso z dzika i boczek pokrój na kawałki. Włóż je do garnka, dodaj liście laurowe, ziele angielskie, sól oraz pieprz. Gotuj na wolnym ogniu przez około 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie. - Borowiki i warzywa
Na patelni rozgrzej smalec lub masło klarowane. Podsmaż drobno posiekaną cebulę, czosnek oraz pokrojone borowiki. Smaż, aż grzyby zmiękną i puszczą aromat. - Łączenie składników
Ugotowane mięso, podgardle, podsmażone borowiki, cebulę oraz wątróbkę zmiel w maszynce do mięsa (najlepiej 2–3 razy, aby pasztet był gładki i kremowy). - Doprawianie i mieszanie
Do zmielonej masy dodaj jajka, odciśnięte kajzerki oraz przyprawy – majeranek, tymianek, sól i świeżo mielony pieprz. Całość dokładnie wymieszaj. - Pieczenie
Formę do pasztetu wysmaruj smalcem i wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż masę, wyrównaj wierzch i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 70–80 minut. - Studzenie i podanie
Po upieczeniu pasztet odstaw do ostygnięcia. Najlepiej smakuje po kilku godzinach w lodówce, gdy składniki się „przegryzą”.
Jak podawać pasztet z dzika?
Pasztet z dzika z borowikami świetnie komponuje się z żurawiną, chrzanem lub konfiturą z czerwonej cebuli. Można go serwować na kromce wiejskiego chleba albo w formie eleganckiej przystawki na przyjęciu.
