Dziczyzna doskonale sprawdza się w jesienno-zimowej kuchni – jest aromatyczna, zdrowa i idealnie komponuje się z sezonowymi dodatkami. Jednym z klasycznych dań, które warto przygotować, jest ragout z jelenia z warzywami korzeniowymi i czerwonym winem. To danie jednogarnkowe, pełne głębokiego smaku, które świetnie sprawdzi się na rodzinny obiad lub elegancką kolację.
Składniki (dla 4–6 osób):
- 1 kg mięsa z jelenia (np. comber)
- 2 marchewki
- 2 pietruszki
- kawałek selera (ok. 200 g)
- 2 cebule
- 3 ząbki czosnku
- 200 ml czerwonego wina wytrawnego
- 500 ml bulionu (najlepiej warzywnego lub z dziczyzny)
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 liście laurowe
- 3–4 ziarna ziela angielskiego
- kilka gałązek świeżego tymianku i rozmarynu
- 3 łyżki oleju lub smalcu gęsiego
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie krok po kroku:
- Przygotowanie mięsa
Mięso z jelenia oczyść z błon i pokrój w średniej wielkości kostkę. Oprósz solą i pieprzem. - Obsmażanie
Na dużej patelni lub w garnku z grubym dnem rozgrzej olej/smalec i obsmaż kawałki mięsa partiami, aż nabiorą złotego koloru. Wyjmij je na talerz. - Warzywa
Marchew, pietruszkę i seler pokrój w większe kawałki, cebulę w piórka, a czosnek posiekaj. Podsmaż w tym samym garnku, w którym wcześniej było mięso, aż warzywa się lekko zarumienią. - Dodanie płynów
Wlej czerwone wino i gotuj przez kilka minut, aż część alkoholu odparuje. Dodaj koncentrat pomidorowy i wymieszaj. - Duszenie
Do garnka włóż ponownie mięso, zalej bulionem, dodaj przyprawy i zioła. Całość zagotuj, a następnie zmniejsz ogień i duś pod przykryciem ok. 2–2,5 godziny, aż mięso jelenia będzie miękkie i soczyste. - Wykończenie
Gdy ragout zgęstnieje, dopraw do smaku solą, pieprzem i świeżymi ziołami.
Z czym podawać ragout z jelenia?
To aromatyczne danie świetnie komponuje się z:
- puree ziemniaczanym,
- kluskami śląskimi,
- kaszą pęczak lub gryczaną,
- świeżym pieczywem na zakwasie.
Podsumowanie
Ragout z jelenia to klasyka kuchni myśliwskiej, która zachwyca głębokim smakiem czerwonego wina i aromatem warzyw korzeniowych. To danie pełne tradycji, idealne na chłodne dni, które rozgrzewa i dostarcza niezapomnianych doznań kulinarnych.
