Schab z dzika to mrożony kawałek mięsa z dziczyzny, dobry do pieczenia, kotletów, rolad i klasycznych dań obiadowych. Ma delikatniejszą strukturę niż bardziej tłuste elementy tuszy, dlatego najlepiej sprawdza się przy uważnej obróbce – takiej, która pozwala zachować soczystość mięsa.
W składzie znajduje się 100% mięsa z dzika. Schab ma wyraźny, mięsny charakter i dobrze przyjmuje zioła, przyprawy do dziczyzny, czosnek, jałowiec, rozmaryn, pieprz, masło, wino oraz sosy na bazie pieczeniowego wywaru.
Można przygotować go jako pieczeń, pokroić na kotlety, wykorzystać do rolad albo potrawki. Dobrze sprawdzi się też w daniach z ziemniakami, kaszą, kluskami, warzywami korzeniowymi albo sosem grzybowym.
Produkt należy rozmrażać powoli w lodówce, a po rozmrożeniu przygotować w krótkim czasie. Przeznaczony do spożycia po obróbce termicznej.
Rzeczywista masa produktu może się nieznacznie różnić. Wynika to z naturalnych różnic między kawałkami mięsa.
Jak przygotować
Schab z dzika najlepiej przygotowywać po powolnym rozmrożeniu i krótkim obsmażeniu, a następnie dopiec lub dusić tak, żeby mięso pozostało soczyste.
Przed przygotowaniem rozmroź mięso w lodówce, najlepiej przez noc. Po rozmrożeniu wyjmij je z opakowania, osusz ręcznikiem papierowym i zostaw na 15-20 minut w temperaturze pokojowej.
Schab możesz przygotować w całości jako pieczeń, pokroić na kotlety albo wykorzystać do rolad. Mięso warto wcześniej natrzeć olejem, solą, pieprzem, czosnkiem, jałowcem, rozmarynem lub majerankiem.
Przy pieczeniu najpierw obsmaż schab krótko z każdej strony na dobrze rozgrzanej patelni, a następnie dopiecz w piekarniku w temperaturze 160-170°C. Nie przeciągaj obróbki – dziczyzna jest chudsza i zbyt długie pieczenie może ją wysuszyć.
Po upieczeniu odstaw mięso na kilka minut, żeby odpoczęło przed krojeniem.
Schab z dzika dobrze pasuje do sosu pieczeniowego, grzybów, kaszy, ziemniaków, buraczków, żurawiny albo duszonych warzyw.
Jak przechowywać
W transporcie produkt może się lekko rozmrozić — to normalne. Po dostawie wystarczy sprawdzić, w jakim jest stanie.
Jeśli jest twardy i wyraźnie zamrożony, włóż go od razu do zamrażarki. Jeżeli jest tylko lekko rozmrożony, ale nadal ma kryształki lodu i jest mocno zimny, możesz go ponownie zamrozić albo przełożyć do lodówki (+1°C do +6°C) i przygotować w najbliższym czasie. Gdy produkt jest już całkowicie rozmrożony, ale nadal zimny jak z lodówki, przechowuj go w lodówce (+1°C do +6°C) i przygotuj w ciągu maksymalnie 48 godzin.
Spożyć po obróbce termicznej. Jeśli produkt byłby wyraźnie ciepły w dotyku, nie zamrażaj go ponownie — w takiej sytuacji najlepiej dać nam znać, pomożemy to ocenić.
