Każdy rodzaj mięsa potrzebuje odpowiednich przypraw wydobywających smak. Tak samo jest z dziczyzną. Mięso z dzika, sarnina czy mięso z jelenia powinno być traktowane całkowicie inaczej. Wybitne dania powstaną tylko po połączeniu mięsa z dziczyzny z odpowiednimi do niego przyprawami. W zależności od sposobu przyrządzenia dzikiego mięsa przyprawianie może się różnić. Dziczyzna może być pieczona, duszona czy smażona. Każdy rodzaj przygotowania zasługuje na wybitną marynatę i dopasowany wachlarz ziół. Aby dania z dziczyzny były kompletne warto także zadbać o odpowiednie wino. Tak samo jak przyprawy – wybór wina powinien być dopasowany do mięsa.
Jak przyprawić mięso z dzika?
Dla wydobycia smaku mięsa z dzika idealnie sprawdzi się marynata. W zależności od upodobań możemy zamarynować dzika na wiele sposobów. Warto pamiętać, że smak mięsa z dzika rewelacyjnie podbija czerwone wino. Idąc krok dalej i łącząc je z przyprawami zyskujemy wybitne wydobycie jego smaku. Tworząc marynatę do dzika warto wykorzystać czerwone wino, oliwę, ocet winny, czosnek, liście laurowe, ziele angielskie i obowiązkowo ziarna jałowca. Do mięsa z dzika odpowiednia będzie też ostra papryka, cebula, cząber, rozmaryn, majeranek i oregano. Jeśli zależy nam na stworzeniu pysznego pasztetu z dzika przyprawimy go nieco inaczej. Wtedy warto postawić na goździki, gałkę muszkatołową, imbir, suszone grzyby, liść laurowy i majeranek.
Jak przyprawić sarninę?
Sarnina należy do jednych z najbardziej soczystych mięs pośród dziczyzny. Jej smak jest delikatny i lekko słodki. Z racji tego mięso z sarny także wymaga doboru odpowiednich przypraw, które nadadzą mu głębi smaku. Marynata do sarny będzie zawierała przyprawy, które lubi dziczyzna, jednak podbite słodkimi smakami. Sarnina będzie zachwycać smakiem po zamarynowaniu w czerwonym winie, occie, oliwie, czosnku, soku z cytryny, odrobinie cukru, goździków i utartej skórki pomarańczy. Mięso z sarny dobrze komponuję się też z estragonem, słodką papryką, kolendrą, gorczycą i pietruszką.
Jak przyprawić mięso z jelenia?
Mięso z jelenia nadaje się do obiadu zarówno w kawałku, jak i do dań jednogarnkowych takich jak gulasz czy potrawka z jelenia. Jako mięso przodujące w dziczyźnie jeleń także lubi towarzystwo czerwonego wina. Przyprawy do jelenia będą bardziej wyraziste, niż do sarny. Tutaj warto postawić na jałowiec, cząber i liść laurowy. Do mięsa z jelenia pasuje także ostra papryka i i ziele angielskie.
